Bánh Cốm Tươi Xào Xưa Nay

Bánh cốm Tươi Xào Xưa Nay được sản xuất từ cốm tươi mang màu xanh tự nhiên của cốm và những loại lá, hoàn toàn không dùng các chất tạo màu và phụ gia, do đó hương thơm nhẹ của cốm cùng vị ngọt thanh vẫn được giữ nguyên, mang lại hương vị dịu nhẹ vốn có. 

Cửa hàng cốm Xưa Nay đã để lại nhiều ấn tượng không chỉ bởi sản phẩm bánh cốm mà còn là Bánh cốm tươi xào. Để tạo nên những sản phẩm cốm dẻo thơm phải đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công ở trong từng công đoạn, từ bước chọn nguyên liệu cho đến khâu làm bánh. Cốm được làm từ làng Vòng, phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội, cốm phải được làm từ nếp non, vì hạt nếp dẻo sẽ không bị vỡ khi giã. Khi được sàng xong, cốm được ủ bằng nước lạnh rồi cho vào xào, công đoạn rất quan trọng tiếp đó là người làm cốm phải điều chỉnh ngọn lửa vừa đủ, nếu quá to cốm sẽ bị cháy. Bình quân một mẻ xào cốm khoảng 2,5 tiếng và để cốm thêm màu xanh đẹp mắt cửa hàng thường dùng lá dứa, một nguyên liệu thiên nhiên, sẽ giúp những hạt cốm xanh, dẻo, thơm. Khi mọi công đoạn đã xong thì cốm sẽ cho vào cối cổ truyền đề giã. 

Các bước làm không hề quá vất vả nhưng đòi hỏi người làm phải gửi gắm tâm huyết, lòng yêu nghề mới tạo ra được những sản phẩm thơm ngon, tinh túy. Trong tiết trời thu se lạnh, ngồi trong không gian tĩnh lặng, lắng nghe những điệu nhạc du dương, nhâm nhi tách trà sen Tây Hồ, thưởng thức bánh Cốm Xào điều đó quả là rất tao nhã. Nó giúp tâm hồn bạn thư thái sau những ồn ào, bon chen cuộc sống thường ngày.

Thông tin tham khảo: 

• Giá: 7.000 đồng – 20.000 đồng 
• Địa chỉ: 60 Hàng Than, Ba Đình, Hà Nội
• Số điện thoại: 024 3715 1822
• Website: http://www.banhcomxuanay.com/

Bánh Cốm Làng Vòng Bà Hoản

Bánh cốm được làm ra lần đầu tiên bởi một số gia đình tại làng Yên Ninh nay là phố hàng than, Hà Nội. Thời gian đầu, bánh được làm bằng cốm Vòng, nên hương vị bánh phảng phất hương cốm dịu nhẹ. Về sau công nghệ sản xuất hương liệu phát triển, đã sử dụng hương cốm nhân tạo nấu kèm với cốm khô già hoặc gạo nếp để cắt giảm chi phí bởi thế bánh cốm mất đi hương thơm vốn có của Cốm Vòng, vị bánh không còn ngọt dịu tự nhiên.

Nhằm giữ lại hương vị truyền thống, giữ lại nét tinh tuý của món bánh đặc sản này, hiệu Cốm Làng Vòng Bà Hoản duy nhất ở Hà Nội đã sản xuất bánh cốm bằng chính Cốm Vòng tươi, không chứa phẩm màu, không chứa chất bảo quản. Nói cách khác, ở Hà Nội, chỉ có Bánh Cốm Làng Vòng Bà Hoản chính thật sự.

Hàng chục năm tồn tại, vượt qua nhiều đổi thay, Bánh Cốm Làng Vòng Hiệu Bà Hoản vẫn nguyên vẹn đặc sản truyền thống, cũng vì thế mà không ít lần được UBND TP Hà Nội tôn vinh là đặc sản bậc nhất của Hà Thành.

Thông tin tham khảo: 

• Giá: 4.000 đồng – 50.000 đồng
• Địa chỉ: Số 36, Ngõ 63 Đường Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội
• Số điện thoại: 08345 023 53
• Website: https://comvonghanoi.net/

Bánh Cốm Nguyên Ninh Hàng Than

Bánh Cốm Nguyên Ninh Hàng Than đã trở thành đặc sản của Hà Nội cách đây hơn 150 năm kể từ khi cụ tổ dòng họ Nguyễn Duy vào năm 1865 đã mở cửa hàng đầu tiên ở phố Hàng Than. Cụ chính là người đầu tiên nghĩ ra loại bánh cốm độc đáo này.

Cũng là cốm, cũng là đậu xanh, cũng là cách làm công phu cầu kỳ nhưng hương vị bánh cốm Nguyên Ninh khác với những hàng bánh cốm khác. Nó dẻo, thơm ngon mùi cốm rất mộc mạc, dân dã và đặc trưng. Để có được loại cốm thơm ngon gia đình đã lấy nguyên liệu từ làng Vòng, làng Lũ tận Thái Bình, đậu xanh từ vùng Sơn La, Hà Bắc, bánh không có chất phụ gia và thường chỉ làm theo yêu cầu. Do không có chất phụ gia, chất bảo quản nên chỉ có thể để được trong 4 ngày.

Hiện nay trên phố Hàng Than có hàng mấy chục cửa hàng bán bánh cốm, cùng mang chữ “Ninh” hoặc chữ “Nguyên” nhưng trải qua hơn 150 năm, bánh cốm Nguyên Ninh ngày nay đã trở thành thương hiệu nổi tiếng, vượt xa địa phận Hà Nội. Để có được điều này, con cháu dòng họ Nguyễn Duy đời đời luôn ghi nhớ câu đối mà cụ tổ để lại:

 “ Hoà khí Xuân Vô Tận

Bình Tâm Lộc Tự Nhiên”

Thông tin tham khảo: 

• Giá: 20.000 đồng – 50.000 đồng  
• Địa chỉ: 8 Hàng Than, Hà Nội
• Số điện thoại: 098 484 71 88
• Fanpage: https://www.facebook.com/pg/banhcomnguyenninhchinhhieu1980/videos/?ref=page_internal

Bánh Cốm An Ninh

Bánh Cốm An Ninh không chỉ là thứ bánh quan trọng trong những ngày cưới hỏi, lễ hội truyền thống, Bánh cốm An Ninh còn được người dân Việt sử dụng làm món quà tao nhã, thuần khiết cho tình bạn hữu tri ân, như gói trọn cả tình cảm lắng đọng, tinh tế mà người gửi muốn đem tặng.

Để có được một chiếc bánh trọn vẹn từ hương vị tới màu sắc, người thợ làm bánh đã rất vất vả từ khâu chọn nguyên liệu tới khâu chế biến để trở thành những chiếc bánh thành phẩm. Bánh cốm gia truyền được người thợ chọn từ những hạt cốm được làm từ lúa nếp, cốm phải là cốm già loại một, đậu cũng phải chọn từ những hạt mẩy đều, ngâm nước cho nở hết, bóc vỏ, đồ lên rồi giã nhuyễn trộn với dừa, đường.

Hạt cốm được ướp sau đó đem xào khoảng 2 giờ đồng hồ cho đến khi những hạt nếp quyện lại mà vẫn giữ được màu xanh, trong cốm trộn một ít dừa với đường kính, ở giữa là nhân đỗ, sau đó bánh được gói bằng ni-lông và bọc hộp giấy. Bánh thành phẩm phải có vị dịu ngọt từ ngoài, đậm dần vào trong nhân, có vị dẻo thơm của cốm, ngọt bùi của đỗ xanh.

Thông tin tham khảo:

• Giá: 20.000 đồng – 50.000 đồng
• Địa chỉ: 49 Hàng Than, Hà nội
• Số điện thoại: 0942 55 4949
• Website: https://banhcomanninh.blogspot.com/

Bánh cốm Bảo Minh

Có thể nói bánh cốm Bảo Minh là tinh hoa đất trời, bởi lẽ để làm ra được bánh cốm ngoài mang hương vị truyền thống, chuẩn vị thì sự tinh hoa còn thể hiện ở công đoạn lựa chọn nguyên liệu tự nhiên một cách cẩn thận, tỉ mỉ có phần khắt khe của Bảo Minh.

Cốm dùng làm bánh phải là những hạt nếp cái hoa vàng, từng hạt cốm qua bàn tay của những người thợ được làm dẹt bằng kỹ thuật truyền thống tinh xảo tạo nên vỏ bánh mịn, dẻo dai, kết dẻo. Muốn bánh ngon, phải chọn được nhân bánh từ hạt đậu xanh ngon, thứ đỗ vỏ xanh lòng vàng, được tuyển chọn từ những hạt đậu ngon nhất, kết hợp cùng dừa tươi giúp nhân bánh thơm mềm, ngọt dịu. 

Bánh cốm có lẽ khó nhất là tỷ lệ trộn nguyên liệu làm sao để vỏ bánh ngọt mềm mịn, dẻo dai, nhân bánh săn, không nát, không sượng. Nấu bánh cốm, nếu lửa quá non sẽ khiến bánh bị nhão, nếu quá lửa thì bánh sẽ có mùi khét, bí quyết để có một mẻ bánh ngon chính là tay nghề, kinh nghiệm làm bánh. Sở dĩ nói bánh cốm Bảo Minh đầy đủ tinh hoa đất trời bởi trong bánh có chứa sự ngọt ngào của đất mẹ, tạo nên hạt cốm thơm ngon, đậu xanh ngọt bùi, sự tươi mát của mưa còn vương lại, ngấm sâu trong từng chiếc bánh.

Những gì tinh túy, ngọt ngào vẹn nguyên nhất, từ những hạt cốm thô, những hạt đỗ thô qua đôi bàn tay khéo léo của những người thợ đã tạo nên chiếc bánh cốm thơm ngon mang thương hiệu Bảo Minh. Thành công bởi chính những nguyên liệu chọn lọc kỹ càng, hương vị được nâng niu, áp dụng công nghệ tân tiến trong sản xuất, từ sự tìm hỏi, sáng chế nhiều hương vị mới, Bảo Minh tự hào là nơi làm ra những chiếc bánh cốm tinh túy nhất. 

Thông tin tham khảo:

• Giá: 50.000 đồng- 500.000 đồng  
• Địa chỉ: Số 12 Hàng Than, Phường Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội
• Số điện thoại: 090 687 44 64
• Fanpage: https://www.facebook.com/banhbaominhpage/